Anna’s hartige courgettekoekjes

Het beslag maken

1. Rasp de courgette in een ruime beslagkom
2. Voeg het water toe
3. Voeg nu de suiker en het meel toe. Roer het gelijk goed door zodat er geen klontjes ontstaan
4. Breng op smaak met peper, zout en gemalen kruidnagel
5. Als je ze het kunnen vinden (zonder courgettebloemen is ook heel lekker), snij dan de courgettebloemen in dunnen reepjes. Gooi de stevige bloembodem weg (of eet deze gelijk op, lekker!)
6. Hak de kappertjes grof en meng deze samen met de bloemreepjes door het courgette beslag
7. Zet het beslag nu minimaal 10 minuten weg op kamertemperatuur

De koekjes bakken

1. Laat een antiaanbakpan warm worden met een flinke scheut olijfolie. Het vuur moet op matig heet staan
2. Zodra de pan op temperatuur is kan er gebakken worden. Bij mij is het net als met pannenkoeken bakken, de eerste komen er wat bleekjes uit maar als de pan eenmaal op temperatuur is en je de juiste stand van het vuur hebt gevonden dan worden ze heerlijk goudbruin!
3. Roer nu het beslag nog even door en maak de koekjes door het beslag per eetlepel in de hete pan te doen. Eén lepel is één koekje
4. Bak alle koekjes totdat ze buiten krokant zijn en van binnen nog lekker zacht. Leg ze na het bakken even op een keuken papiertje of een rooster
5. Serveer de koekjes een paar minuten na het bakken zodat ze lekker krokant en warm op tafel komen
6. Eet smakelijk!