Tijdens mij vakantie in het Italiaanse Calabrië heb ik samen gekookt met Anna in de wijngaard van haar familie (familie Cosmo). We hebben 3 typisch lokale gerechten gemaakt die generatie op generatie worden doorgegeven. Haar hartige courgettekoekjes zijn eigenlijk een soort van mini pannenkoekjes, maar in plaats van ei zit er courgette in het beslag. Erg lekker als antipasti samen met de aardappelballetjes met basilicum of als groente naast een hoofdgerecht. Serveer ze direct na het bakken, dan zijn ze heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen.