Stoofvlees Sechuan peper

Sechuan peper heb ik leren kennen in China, het tintelende (verlammende) effect op mijn tong na het uitkauwen van een korrel was een geheel nieuwe ervaring. “Ma” noemen ze deze extra smaak in China. In dit stoofvlees is het verlammende effect niet zo groot maar de bijzondere frisse, citroenige smaak samen met de lichte tinteling is echt fantastisch. Noedels en tuinbonen erbij mmmm. De Sechuan peper ligt niet in de meeste supermarkten, deze is verkrijgbaar bij de toko of kruiden en specerijen winkel.

Bereidingswijze:

Het vlees in blokjes van 2x2 cm snijden
Het vlees mengen met de bloem
De uien in ringen snijden
Knoflook pellen en 1 keer in de lengte doorsnijden (eventueel de kern uit de knoflook halen)
De wortels schoonmaken en in grove stukjes snijden
De olie opwarmen in de pruttelpan (of koekenpan als je een braadslede in de oven gebruikt)
De ui aanfruiten in de olie tot glazig
Het vlees toevoegen en rondom bruin bakken op matig vuur
Voeg een scheutje azijn en een scheutje sojasaus toe
Voeg de wortel, knoflook en de Sechuan pepers toe en laat 2 minuten zachtjes pruttelen
Voeg warm water toe, het vlees moet net onder water staan
Zet het fornuis op de pruttelstand of de oven op 130 graden
2,5 uur laten pruttelen met deksel op de pan/braadslede
Even proeven of het zacht is, zo niet dan nog 30 minuten extra
Roer er voor het serveren een eetlepel crème fraîche doorheen en voeg naar smaak zout en peper toe
Eet smakelijk!