Zoete aardappelpuree met kerriechampignons en spekjes

Lekker vol en wel licht is deze puree van zoete aardappels met kerriechampignons en spekjes. Uiteraard ook heerlijk bij lekker zoet runderstoofvlees, zoals runderstoofvlees met vijgen.

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappels en snij in stukken van gelijke grootte
Kook de aardappels in ruim water gaar (circa 12 minuten)
Bak de spekjes op laag vuur uit. Laat de spekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier
Ondertussen de champignons in plakjes snijden
Bak de champignons op matig vuur in de roomboter samen met het kerriepoeder en breng op smaak met zout en peper. De champignons mogen nog een beetje stevig blijven
Stamp de gare aardappels of pureer ze met groentezeef of pureeknijper
Meng de slagroom en geraspte Parmezaan door de puree. Breng op smaak met peper en zout
Serveer de puree met daarop de gebakken spekjes en de champignons. Maak het helemaal af door er wat Parmezaan overheen te raspen en te bestrooien met wat grof gehakte bieslook
Eet smakelijk!

Zoete aardappelpuree met kerriechampignons en spekjes

5 minuten voorbereiding
20 minuten pruttelen

4 personen

Materialen:

Pan
2 koekenpannen
Mes
Snijplank
Pollepel
Groentezeef, pureeknijper of stamper
Rasp

Ingredienten:

1 kg zoete aardappels
1 bakje kastanjechampignons
Roomboter
1 theelepel kerriepoeder
125 gram gerookte spekjes
50 ml slagroom
20 gram (plus wat extra voor de garnering) Parmezaanse kaas (bij voorkeur Parmigiano Reggiano)
Zout
Peper
Bieslook

Boodschappenlijstje: