Rundvleesbouillon (koeienstaartbouillon, alias ossenstaartbouillon)

Dag 1: pruttelen

1. Verwarm de oven voor op 120 graden als je in de oven wilt pruttelen
2. Spoel de staart 2 maal in ruim KOUD water, laat de staart even een paar minuutjes in het water staan voor je het ververst
3. Snij de wortel ui en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflook een beetje
4. Doe de schoongespoelde staart met de schenkels en de andere pruttel ingrediënten in de pruttelpan of slowcooker en voeg het water toe
5. Zet de pan op het vuur (pruttelstand) of in de oven op 120 graden. De deksel moet op de pan. Of set de slowcooker op low
6. Zodra het net niet kookt mag het vuur op de laagste pruttelstand of de oven op 105 graden (deksel erop houden). Hoe lager de temperatuur hoe helderder de bouillon, lagere temperatuur betekent wel een langer wachten tot het vlees gaar is
7. Laat het minimaal 5,5 uur pruttelen. Reken voor de slowcooker minimaal een uurtje of 8
8. Als het vlees nog niet zacht genoeg is gewoon nog 30 minuten langer laten pruttelen. Je moet het gemakkelijk van het bot kunnen halen
9. Je kan nu het vlees er uit vissen en apart zetten
10. Passeer de rest door een zeef, zodat alle groenten, schenkels en kruiden er uit zijn. Nadat je de laatste stukjes vlees eruit hebt gehaald kan je de groenten, schenkels en kruiden weggooien, de smaak is er uit.
11. Zet de bouillon een nachtje weg in de koelkast
12. Nu het nog warm is kan je het vlees redelijk makkelijk van de botten halen, dit is een beetje een priegelig werkje maar het is de smaak zeker waard! Haal ook eventuele grote stukjes vet er af
13. Zet nu ook het vlees in de koelkast in een afgesloten pan of bakje. De overgebleven botten kunnen weg. Pas op als je de staartbotjes als knabbel aan de hond wilt geven, er zitten erg dunne en scherpe uitsteeksels aan!

Dag 2: afmaken

1. Haal de bouillon uit de koelkast en schep het vet er vanaf (het vet kan je nog prima gebruiken om te bakken en braden)
2. Passeer de bouillon door een kaasdoek of schone theedoek zodat je een heldere bouillon overhoudt. Gebruik een dunne, schone theedoek. Maak de theedoek ook nat voordat je de bouillon er opgiet, anders trekt alle bouillon erin.
3. Laat de bouillon zachtjes warm worden voor het serveren en breng eventueel op smaak met peper en zout
4. Laat het vlees heel zachtjes warm worden in een pannetje met een scheutje van de bouillon (dat voorkomt aanbranden)
5. Snij de gewassen wortel en bleekselderij in stukjes (ik vind grof altijd lekker, maar kleiner kan natuurlijk ook)
6. Serveer de bouillon in warme borden. Schep er eerst de bouillon en daarna het vlees in. Garneer met de vers gesneden groenten
7. Eet smakelijk!