Klapstuk is een fantastisch mooi stuk rundvlees om te laten pruttelen. Het is vol van smaak en heeft die heerlijke zachte en draderige structuur. Het maken van dit stoofvlees is wel even werk, maar dan heb je ook een heerlijk gerecht. Het is ook nog eens een keer echt wat anders. Lekker zacht met de kruiden en specerijen laten pruttel en dan afmaken met kappertjes, peterselie en tomatenpuree. Echt genieten! En eer wie eer toekomt; de originele versie van dit recept is van Ko Sliggers uit zijn boek “Koken tussen Italiaanse vulkanen”. Ik heb het aanpast naar mijn smaak.