Limburgs zuurvlees (zoervleisj)

Bereidingswijze:

1. De riblappen in blokjes van 2x2 cm snijden
2. Doe het water, de azijn in de kom en voeg kruidnagel, laurier, peperkorrels en steranijs toe
3. Doe het vlees bij de marinade en laat het minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer kan, maar maakt niet veel uit voor de smaak.
4. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade
5. Laat de helft van de boter smelten in de pruttelpan (of koekenpan als je een braadslede in de oven gebruikt)
6. Bak het vlees aan in de pruttelpan of koekenpan op hoog vuur rondom aan
7. Voeg het vlees weer toe aan de marinade
8. De uien in ringen snijden
9. De rest van de boter laten smelten in de koekenpan/pruttelpan
10. Bak de uien met wat zout aan in de boter. De eerste 10 minuten op matig uur met de deksel erop (regelmatig roeren) en daarna op laag vuur zonder deksel zacht laten worden
11. Zet het fornuis op de pruttelstand of de oven op 120 graden
12. Nu kan de marinade met het vlees bij de uien (of alles in de braadslede)
13. 2 uur laten pruttelen met deksel op de pan/braadslede. Het laatste uur met de deksel op een kiertje. Na 2 uur even proeven of het zacht is, zo niet dan nog 30 minuten extra.
14. Schep het gare vlees uit de pan en zet het even opzij
15. Nu kan de appelstroop en de peperkoek worden toegevoegd aan het vocht in de pan. Het is handig om de peperkoek te verkruimelen, dan lost het sneller op
16. Laat het rustig pruttelen en roer goed om de peperkoek op te lossen. Eventueel op smaak brengen met zout. Indien je het te zuur vindt, dan kan je het nog even laten doorkoken. Het koken zorgt ervoor dat het minder zuur wordt.
17. Nu kan het vlees weer terug bij de saus, even warm laten worden en klaar!