Redang stoofpotje

Boemboe maken

1. Gember schillen en grof snijden
2. Laos fijnhakken (met foodprocessor is het gemakkelijkst)
3. Sjalotjes schillen en grof snijden
4. Knoflook met zeezout in de vijzel fijn malen
5. Eén voor eén de koriander, komijn, koenjit, laos, chili en kemiri nootjes toevoegen in de vijzel. Ieder ingrediënt fijnstampen voordat je de volgende toevoegt
6. Als laatste de gember, sjalotjes en garnalenpasta toevoegen. Ook nu ieder ingrediënt fijnstampen voordat je de volgende toevoegt
7. Onderkant van citroengras af snijden en de stengel kneuzen

Vlees laten pruttelen

1. Vlees in stukken snijden (2x2 cm)
2. Sap van 1/2 citroen over vlees uitknijpen en 10 minuten laten intrekken
3. Het mengsel uit de vijzel (de boemboe) op matig vuur circa 5 minuten bakken (niet laten verbranden!)
4. Vlees toevoegen en paar minuten meebakken tot het lekker bruin is
5. Gebrande kokos toevoegen
6. Fornuis op pruttelstand zetten
7. Kokosmelk toevoegen (lang de rand van de pan er in gieten)
8. Laurier, limoenblaadjes en suiker toevoegen
9. Goed mengen en als laatste de stengel citroengras toevoegen
10. Minimaal 1,5 uur pruttelen ZONDER deksel op de pan.
11. Proeven of het zacht is, zo niet dan nog 30 minuten extra. Als het te droog wordt wat water toevoegen