Mexicaans stoofvlees

Vlees laten pruttelen

1. Sjalotten fijnsnijden
2. Knoflook in dunne plakjes snijden
3. Komijn en Chilipeper met wat grof zeezout in vijzel fijnmalen
4. Paprikapoeder, cacao en zwarte peper toevoegen
5. Vlees in reepjes snijden (1 cm dik)
6. Olijfolie warm laten worden in de pruttelpan
7. Vlees aanbraden in olijfolie, op matig vuur
8. Vlees uit de pan scheppen en bewaren op een bord
9. Sjalotten en knoflook fruiten in de pruttelpan
10. Kruidenmengsel toevoegen, en kort meebakken
11. Fornuis op pruttelstand of de oven op 120 graden
12. Vlees en warm water toevoegen
13. Minimaal 2,5 uur laten pruttelen met deksel op de pan
14. Proeven of het zacht is, zo niet dan nog 30 minuten extra laten pruttelen
15. Als laatste de tomatenpuree toevoegen en inkoken tot de saus wat stevig wordt

Bonen om het af te maken

1. De Roma tomaten in kwarten snijden
2. Olijfolie in koekenpan warm laten worden
3. Tomaten paar minuten bakken op middelhoog vuur bakken
4. Blik zwarte bonen bij de tomaten doen (met vocht!!!!)
5. Inkoken tot de saus wat stevig wordt
6. Bonen/tomaten mengsel bij het vlees in de pruttelpan doen
7. Doorroeren en op smaak brengen met peper, zout en het sap van 1/2 citroen