Staartstuk is de Hollandse versie van de Picanha. Het verschil is het gewicht, namelijk 2,5 in plaats van 1,3 kg. Het is wel belangrijk om een topkwaliteit stuk te hebben, dan is namelijk het staartstuk mals en smakelijk van kop to kont! Dit recept is voor een medium-rare resultaat, lees daar meer over in de blog. Zorg ervoor dat je het vlees op tijd uit de koelkast haalt. Als je te koud start is de punt overgaar en het dikke deel nog te rauw.