Heet op de tong gepruttel
Samen met Freddie van Heet op de tong heb ik een paar receptjes gemaakt. Dit is de favoriet van Freddie met rode peper en gemberbier. Gember en rode peper zijn altijd al goede vrienden geweest, en dat samen met pure chocolade is echt heeeeeel erg lekker. Het advies is om het gerecht in eerste instantie met niet te veel pepers te maken, je kan er achteraf altijd nog wat extra verse rode peper bij doen. Hier is het recept gemaakt met koeienstaart, maar het kan ook prima met ander runderstoofvlees.
Pruttelen
- Verwarm de oven voor op 120 graden als je in de oven wilt pruttelen
- Snij de staart in stukken (of vraag de slager dit voor je te doen)
- Bestuif de stukken staart licht met bloem
- Snij de ui grof
- Pel en kneus de knoflook
- Hak de rode peper grof
- Bak de stukken staart op matig hoog vuur, in de pruttelpan, rondom bruin in de olijfolie
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze even mee
- Zet het vuur laag en voeg het gember bier toe, het vlees moet helemaal onder staan
- Zet de pan op het vuur (pruttelstand) of in de oven op 120 graden. De deksel moet op de pan
- Laat het minimaal 5,5 uur pruttelen
- Als het vlees na 5,5 uur nog niet zacht genoeg is gewoon nog 30 minuten langer laten pruttelen. Je moet het gemakkelijk van het bot kunnen halen
- Je kan nu het vlees er uit vissen en apart zetten
Afmaken
- Voor als je staart gebruikt: Als het een beetje is afgekoeld kan je het vlees van de botten halen, dit is een beetje een priegelig werkje maar het is de smaak zeker waard! Haal ook eventuele grote stukjes vet er af
- Maak de saus af door de chocolade (niet te veel!) naar smaak toe te voegen. Breng eventueel op smaak met wat zout en verse rode peper
- Doe het vlees terug bij de saus en laat rustig op temperatuur komen
- Vlak voor het serveren bestrooien met wat vers gehakte koriander. Eet smakelijk!
Heet op de tong gepruttel
10 minuten + 15 minuten voorbereiding
5,5 uur pruttelen
5,5 uur pruttelen
3 personen
Materialen:
- Snijplank
- Mes
- Pruttelpan
- Schaal
Ingredienten:
Pruttelen- 1 koeienstaart in stukken (circa 1 kg)
- Bloem
- 2 kleine uien
- 2 tenen knoflook
- minimaal 1 flesje gember bier van 330 ml (het liefst een niet zo’n zoete zoals die van Troost)
- 1 of meer verse rode pepers (naar smaak)
- Zout
- Heet op de Tong chocolade of anders pure chocolade
- Bosje verse koriander
E-mail Lekker erbij
Kwaliteitsrundvlees
Maak de lekkerste gerechten met Limousinvlees van de Hollandse natuurweide.Meer informatie
