Heet op de tong gepruttel

Pruttelen

1. Verwarm de oven voor op 120 graden als je in de oven wilt pruttelen
2. Snij de staart in stukken (of vraag de slager dit voor je te doen)
3. Bestuif de stukken staart licht met bloem
4. Snij de ui grof
5. Pel en kneus de knoflook
6. Hak de rode peper grof
7. Bak de stukken staart op matig hoog vuur, in de pruttelpan, rondom bruin in de olijfolie
8. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze even mee
9. Zet het vuur laag en voeg het gember bier toe, het vlees moet helemaal onder staan
10. Zet de pan op het vuur (pruttelstand) of in de oven op 120 graden. De deksel moet op de pan
11. Laat het minimaal 5,5 uur pruttelen
12. Als het vlees na 5,5 uur nog niet zacht genoeg is gewoon nog 30 minuten langer laten pruttelen. Je moet het gemakkelijk van het bot kunnen halen
13. Je kan nu het vlees er uit vissen en apart zetten

Afmaken

1. Voor als je staart gebruikt: Als het een beetje is afgekoeld kan je het vlees van de botten halen, dit is een beetje een priegelig werkje maar het is de smaak zeker waard! Haal ook eventuele grote stukjes vet er af
2. Maak de saus af door de chocolade (niet te veel!) naar smaak toe te voegen. Breng eventueel op smaak met wat zout en verse rode peper
3. Doe het vlees terug bij de saus en laat rustig op temperatuur komen
4. Vlak voor het serveren bestrooien met wat vers gehakte koriander. Eet smakelijk!