Caribisch stoofvlees

Welkom bij dit zomerse gepruttel met een staartje! Dit lekkere frisse stoofvlees brengt je in zomerse sferen met een licht pittige bite, afgeblust met een vleugje limoen. Heerlijk bij rijst, quinoa, of wat dacht je van gebakken aardappels met limoen mayonaise! En als je in plaats van staart ander soort stoofvlees gebruikt krijgt het vast (g)een ander staartje.

Dag 1: kruiden, specerijen en pruttelen

Maak de kruiden/specerijen mix door alle ingrediënten in de vijzel te stampen
Verwarm de oven voor op 120 graden als je in de oven wilt pruttelen
Snipper de ui
Verwarm de boter in de pruttelpan
Bak het vlees op matig vuur rondom aan in de boter
Strooi de kruiden/specerijen mix over het vlees en zorg dat het vlees helemaal rondom is bedekt. Bak nog een half minuutje door
Zet het vuur laag en blus af met een scheutje azijn. Schraap de aanbaksels los van de bodem
Zet het vuur op pruttelstand en voeg de verse tijm, water en een beetje zout toe. Voeg zoveel water toe tot het vlees onder staat
Zet de pan op het vuur (pruttelstand) of in de oven op 120 graden. De deksel moet op de pan
Laat het minimaal 3 uur pruttelen
Als het vlees na 3 uur nog niet zacht genoeg is, gewoon nog 30 minuten langer laten pruttelen. Je moet het redelijk makkelijk van het bot kunnen halen
Je kan nu het vlees er uit vissen en het vlees van de botten halen, dit is een beetje een priegelig werkje maar het gaat zeker lukken! Haal ook eventuele grote stukjes vet er af
Doe het vlees terug in de pan laat het een nachtje in de koelkast staan

Dag 2: afmaken

Haal de pan uit de koelkast en schep het vet er vanaf
Haal nu het vlees uit de pan en zet dat even apart
Nu kan je het vocht inkoken tot de gewenste dikte, ik laat het altijd tot 1/4 inkoken. Het mag best een beetje vloeibaar blijven
Als de saus de gewenste dikte heeft kan het vlees er weer bij en kan je het geheel eventueel op smaak brengen met zout en peper
Besprenkel je Caribisch stoofvlees voor het serveren met limoensap en gehakte verse bieslook
Eet smakelijk!