Soorten stoofvlees en bereidingsduur

Rundvlees is er in vele soorten, prijzen en kwaliteiten. Het ene stuk stoofvlees is dan ook anders als het andere. De tabel hieronder helpt je bij het kiezen van het juiste vlees. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken en jouw smaak, kies je het juiste soort. De recepten op Gepruttel.nl zijn te gebruiken voor ieder soort stoofvlees. Het soort gebruikt in de recepten zijn erg goede combinaties waarbij het stoofvlees en de ingrediënten op elkaar zijn afgestemd. In de Gepruttel Limousin vleespakketten vind je al deze delen.
Om het meest malse resultaat te krijgen voor jouw stoofpotje zijn er nog vele tips en trucs, deze vind je onderaan deze pagina.

  • Er zijn verschillende namen voor dezelfde stukken stoofvlees en andersom. in de tabel staan de meest gebruikte namen.
  • Doorregen betekent dat er vet door het vlees loopt, dat zijn de witte randjes en lijntjes in het vlees.
  • Smaak komt van de combinatie van het vlees, het vet en eventueel bot.
  • De bite geeft aan hoe mals het vlees wordt, meer bite is minder mals.
  • Pruttelduur geeft aan wanneer je het gerecht voor het eerst moet proeven. Als het nog niet zacht genoeg is naar jouw smaak, moet je het gewoon nog een halfuurtje extra laten pruttelen. De pruttelduren zijn voor een prutteltemperatuur van 95 tot 100 graden, het gerecht bubbelt dan net een beetje in de pan.
Vleessoort Doorregen Smaak Bite Pruttelen Bijzonderheden
Riblap 2,5 uur Kan in zijn geheel of in stukken worden bereid
Doorregen lappen (rib of runder) 2,5 uur Kan in zijn geheel of in stukken worden bereid
Schenkel / Been met vlees 3 uur Moet in zijn geheel worden gestoofd
Sukade 2,5 uur De zeen (het harde, glazige stuk) in het vlees wordt zacht als sukade door het pruttelen. Moet in zijn geheel worden gestoofd
Stooflap / Runderlap 3 uur In blokjes gesneden zijn de stooflappen sneller gaar
Hachee / Poulet 3 uur
Staart / Ossenstaart 3,5 uur Heeft meer dan 3 uur nodig
Soepvlees (blokjes) 3,5 uur Heeft meer dan 3 uur nodig
Klapstuk / Soepvlees (zonder bot) 2,5 uur
Klapstuk / Shortribs / Soepvlees /
Ribstuk (met bot)
3 uur Moet in zijn geheel worden gestoofd. Houd in de gaten dat met ribstuk meestal côte de boeuf wordt bedoeld en dat is zeker geen vlees om te pruttelen!

Meer over dit onderwerp:
Temperatuur en ontdooien
Pruttelen als oma
Rundvlees bewaren

Naar alle tips & trucs