Stoofvlees van runderschenkel met sojasaus en gember

het vlees laten pruttelen

1. Uien in grove stukken snijden
2. Gember schillen en fijnsnijden
3. Olijfolie in pan warm laten worden
4. Olijfolie in pruttelpan warm laten worden
5. Schenkels aanbraden op halfhoog vuur
6. Schenkels uit pan halen en bewaren op een bord
7. Uien fruiten in dezelfde pan
8. Tomatenpuree 2 minuten meebakken
9. Fornuis op pruttelstand of de oven op 120 graden
10. Rest van de ingrediënten behalve het zout toevoegen
11. Schenkel toevoegen
12. Mengsel over het vlees scheppen
13. Minimaal 3 uur pruttelen met de deksel op de pan, eventueel een scheutje water erbij zodat het niet aanbrand
14. Proeven of het lekker zacht is geworden, zo niet dan 30 min langer. Hoe langer pruttelen des te beter de smaak!!
15. Haal het vlees uit de saus en leg op een groot bord
16. Schraap het merg uit het bot, voeg dit toe aan de saus en roer het erdoor. Voeg eventueel wat water toe als je de saus te dik vindt.
17. Doe het vlees terug in de saus en schep er wat van de saus overheen (overslaan als je het vlees 2 dagen laat rijpen)

2 dagen laten rijpen (optioneel)

1. Op smaak brengen met zout. Direct serveren of 2 dagen laten rijpen (zie hieronder)
2. Haal het vlees uit de saus en leg op een groot bord
3. Haal het vlees van het bot en verwijder vliezen en harde delen indien aanwezig
4. Doe het vlees samen met de saus in een goed afsluitende pan of bewaardoos
5. Zet het 2 dagen in de koelkast om te laten "rijpen", de smaken zullen mooi samensmelten
6. Laat het vlees met de saus, om het klaar te maken voor het diner, heel rustig warm worden zonder dat het gaat koken