Rundvleessoep (koeienstaartsoep, alias ossenstaartsoep)

 0 beoordelingen

Het is natuurlijk erg ingewikkeld met al die verschillende namen. Ossen die zijn er eigenlijk niet meer, koeienstaartsoep klinkt minder lekker en rundvleessoep klinkt weer zo gewoon.  Maar hoe je deze soep ook noemt, ze is heel erg lekker! Het vlees is boterzacht en vol van smaak, de heldere bouillon is zijdezacht en de groenten zijn lekker knapperig. Mocht je geen staart op voorraad hebben dan is een goed bevleesde schenkel een goede vervanger.

Rundvleessoep (koeienstaartsoep, alias ossenstaartsoep)

Dag 1: pruttelen

  1. Verwarm de oven voor op 120 graden als je in de oven wilt pruttelen
  2. Spoel de staart 2 maal in ruim KOUD water
  3. Snij de wortel ui en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflook een beetje
  4. Doe de schoongespoelde staart met de schenkels en de andere pruttel ingrediënten in de pruttelpan en voeg het water toe
  5. Zet de pan op het vuur (pruttelstand) of in de oven op 120 graden. De deksel moet op de pan
  6. Zodra het net niet kookt mag het vuur op de laagste pruttelstand of de oven op 105 graden (deksel erop houden). Hoe lager de temperatuur hoe helderder de bouillon, lagere temperatuur betekent wel een langer wachten tot het vlees gaar is
  7. Laat het minimaal 5,5 uur pruttelen
  8. Als het vlees na 5,5 uur nog niet zacht genoeg is gewoon nog 30 minuten langer laten pruttelen. Je moet het gemakkelijk van het bot kunnen halen
  9. Je kan nu het vlees er uit vissen en apart zetten
  10. Passeer de rest door een zeef, zodat alle groenten, schenkels en kruiden er uit zijn. Nadat je de laatste stukjes vlees eruit hebt gehaald kan je de groenten, schenkels en kruiden weggooien, de smaak is er uit.
  11. Zet de bouillon en nachtje weg in de koelkast
  12. Nu kan je het vlees van de botten halen, dit is een beetje een priegelig werkje maar het is de smaak zeker waard! Haal ook eventuele grote stukjes vet er af
  13. Zet nu ook het vlees in de koelkast in een afgesloten pan of bakje. De overgebleven botten kunnen weg. Pas op als je de staartbotjes als knabbel aan de hond wilt geven, er zitten erg dunne en scherpe uitsteeksels aan!

Dag 2: afmaken

  1. Haal de bouillon uit de koelkast en schep het vet er vanaf (het vet kan je nog prima gebruiken om te bakken en braden)
  2. Passeer de bouillon door een kaasdoek of schone theedoek zodat je een heldere bouillon overhoudt. Gebruik een dunne, schone theedoek. Maak de theedoek ook nat voordat je de bouillon er opgiet, anders trekt alle bouillon erin.
  3. Laat de bouillon zachtjes warm worden voor het serveren en breng eventueel op smaak met peper en zout
  4. Laat het vlees heel zachtjes warm worden in een pannetje met een scheutje van de bouillon (dat voorkomt aanbranden)
  5. Snij de gewassen wortel en bleekselderij in stukjes (ik vind grof altijd lekker, maar kleiner kan natuurlijk ook)
  6. Serveer de soep in warme borden. Schep er eerst de bouillon en daarna het vlees in. Garneer met de vers gesneden groenten
  7. Eet smakelijk!
Rundvleessoep (koeienstaartsoep, alias ossenstaartsoep)
10 minuten + 30 minuten + 1 nacht + 20 minuten voorbereiding
5,5 uur pruttelen
5 personen

Materialen:

  • Snijplank
  • Mes
  • Pruttelpan
  • Schalen
  • Zeef
  • Kaasdoek of theedoek

Ingredienten:

Pruttelen
  • 1 koeienstaart in stukken
  • 2 stukken schenkel (het bot zonder vlees)
  • 1 winterwortel
  • 1 grote ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes verse tijm
  • 6 laurierblaadjes
  • 2 liter koud water
Garnering
  • 1/3 winterwortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • Peper
  • Zout
Boodschappenlijstje:   
E-mail

Lekker erbij

  • Vers en knapperig volkoren brood

Kwaliteitsrundvlees

Maak de lekkerste gerechten met Limousinvlees van de Hollandse natuurweide.

Meer informatie

Voeg je beoordeling toe
1
2
3
4
5
Toevoegen
     
Annuleer

Schrijf een beoordeling

 0 beoordelingen